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天下第一菜的做法(详细)

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     www.haocu123.com      关键词: 地方菜 黔菜      来源:地方菜    2018-08-04
 
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虾仁 200克 锅巴(小米) 100克 鸡肉 100克

番茄酱 100克 小葱 10克 料酒 5克 盐 3克 白醋 5克 味精 2克 白砂糖 5克 淀粉(豌豆) 5克 花生油 15克 各适量

1. 将鸡肉洗净煮熟晾凉后撕成肉丝,小葱切段。虾仁去虾线,放入碗内,加入精盐、味精、料酒、蛋清腌制2至3分钟,用生粉搅匀上劲。2. 锅中放油烧热,加入虾仁滑散,捞出控油。3. 锅中留底油,放入小葱段爆锅,加入番茄酱、白醋、精盐、味精、鸡汤、肉丝、料酒、白糖烧开,放入鸡丝、虾仁,开锅后用湿淀粉勾芡,盛入碗中,制成鸡虾卤汁。4. 锅内放油烧至五成热,下至蓬松发脆,捞入碗内,再将鸡虾卤汁倒在锅巴上即成。

贴士:

菜色橘红,口感鲜嫩,酥脆松香,酸甜适口。

虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。

鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

此菜富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素等营养成分,具有滋补虚损、温中益气、健脾胃的功效。

1. 炸制锅巴时,要控制好油温,油要热,炸制要酥脆。
2. 虾汁鸡汤调味得当,突出鲜味,勾芡要薄。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油40克。

虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;
2. 不宜与猪肉同食,损精;
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。

鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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